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농식품∙바이오∙의약분과: 2018년도 제2회 분과회의 및 학술세미나-차욱진 박사

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작성자 걍신성 /   작성일2018-11-16 /   조회175회

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농식품바이오의약분과: 2018년도 제2회 분과회의 및 학술세미나-차욱진 박사

 

일시 : 2018년 11월 15(목) 11:00~12:30

장소 : 시니어과협 회관 (수서타워 1912)

       

<초청강연>

건강지향적인젖산균 발효 (Sour Dough)
차욱진 한국시니어과학기술인협회 농식품·바이오·의약분과

 

서구 주식생활의 빵은 오랜 식생활의 발전 역사를 대변할 수 있다. 정제되지 않은 곡물에서 시작되어온 빵의 발효 메카니즘에서 미생물의 정체가 알려지면서 생물학의 학술이론과 실험기술들이 도입 응용되면서 비약적인 발전하였다.

 

우리 식생활에서도 제빵 부분의 관심과 성장이 계속되고, 앞으로도 우리의 식생활 속에 깊이 자리를 잡을 것으로 생각된다. 지금까지 먹어왔던 빵을 앞으로도 계속 애용하는 과정에서 건강 지향적인 빵을 이해하는 것은 흥미롭다. “食藥凍原이란 오랜 진리의 말속에 있듯이 우리가 매일 부담감없이 먹는 식품이 우리의 건강을 지킬 수 있다면 더없이 좋은 정보일 것이다

 

본 발표에서는 천연발효로 만든 빵이라는 제조 메카니즘을 이해하는 과정에서 어떤 빵이 건강에 미치는 것인지를 다시 한번 현대인의 고민을 짚어 보기로 한다.

 

 

[연사약력]

      

차욱진 (chawookjin@hanmail.net)

 

건국대학교 대학원 졸업 이학박사 ( 응용생물화학 전공)

() 삼립식품 중앙기술연구소

한국과학기술정보연구원 전문위원

연성대학교 식품과학부 호텔조리과 교수

한국식품기술사 협회 이사

신성제과 고문

한국시니어과학기술인협회 농의분과 위원

 

 

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